Съхранението на яйцата е важно, защото влияе както върху вкуса им, така и върху качеството им на съхранение. Можете да го направите в хладилника, но не всички части на хладилника са подходящи за тази цел. Не съхранявайте яйца на вратата, тъй като температурата там се колебае значително, което позволява на бактериите да се развиват по-бързо.
Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FDA) препоръчва съхраняването на яйца при температура не по-висока от 4°C. Повечето съвременни хладилници отговарят на това изискване, но най-важният фактор е колко добре температурата остава стабилна. Най-хладното и най-стабилно място по отношение на температурата е по-близо до задната стена на рафтовете, а не близо до вратата, която често е изложена на топлина поради отвори.
Отварянето на вратата на хладилника за кратко време не затопля храната мигновено. Ако обаче оставите вратата отворена за дълго време или я отваряте често, горещият въздух в крайна сметка ще затопли храната, особено храната, съхранявана близо до вратата. Черупките на яйцата са порести, което означава, че имат малки дупки, които позволяват на топлия въздух да преминава през тях. Това създава перфектна среда за растеж на бактерии при температури над 4°C. Това може да доведе до бързо разваляне на продукта.
