Az utóbbi időben egyre több ember érdeklődik az elfogyasztott élelmiszerek minősége iránt. A friss és minőségi alapanyagok kiválasztása mellett fontos, hogy a tárolás és az elkészítés során is figyeljünk az ételek állapotára. Tudta, hogy a sárgája színe értékes információt adhat a csirketojás állapotáról? Néha a legjobb, ha teljesen elkerüljük a tojásfogyasztást.
Mit tartalmaz a tojássárgája?
A csirkék sárgája gazdag tápanyagforrás. Fehérjét, koleszterint, lecitint és olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a vas, a cink és a foszfor. Számos ételben és receptben szerepelnek. Azonban nem minden tojássárgája egyforma minőségű. Ezt részben befolyásolja a tojást tojó tyúkok étrendje.
A tyúk táplálás hatása a tojássárgája minőségére
A tyúk étrendje alapvető fontosságú a tojássárgája tápértékének és minőségének meghatározásában. A tojássárgája narancssárga színe a karotinoidok, például a xantofill pigment jelenlétének köszönhető. Ezek olyan anyagok, amelyeket a tyúkok a táplálékból kapnak, és felhalmozódnak a tojássárgájában. Ha a csirke étrendje gazdagabb karotinoidokban, a tojássárgája gazdagabb és világosabb lesz. Ezt azonban sajnos csak a tojás feltörésével lehet megállapítani.
