A burgonya tárolás közben elveszíti színét és állagát, de még mindig jó enni. Megfelelő tárolás esetén a téli hónapokban megváltoznak, mivel kis, sárga rügyek jelennek meg a bőr alatt, és gyakran ráncosodnak.
Sokan azt hiszik, hogy a csíráztatott burgonya mérgező, de ez nem igaz. A meleg és a fény segíti a hajtások növekedését, ezért a burgonyát hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ezenkívül rendszeresen ellenőrizze őket, és távolítsa el a talált rügyeket. Az egészségesekről pedig azonnal távolítsuk el a rothadásnak indult darabokat.
A csíráztatott burgonyát nyugodtan fogyaszthatjuk, de a csírákat érdemes eltávolítani, mert szolanin nevű mérgező anyagot tartalmaz, ami fejfájást, hányást és egyéb emésztési tüneteket okozhat. Ha a burgonya héja zöld, hámozzuk meg, amíg az összes zöld részt el nem távolítjuk.
A szolanin méreg kis mennyiségben kellemetlen, de túlzott fogyasztása akár bénulást is okozhat.
A növény ezzel az anyaggal védekezik a kártevők ellen, de optimális növekedési körülmények között a föld alatti gyökérgumók csak minimális mennyiségben tartalmazzák. A sütés-főzés, vagyis a magas hőfok még a minimális mennyiséget is csökkenti.
Miért hasznos a burgonya?
Ezek adják a napi C-vitamin egynyolcadát, de az újburgonya ennek a duplája. Sok B-vitamint is tartalmaznak, amelyek segítenek a vérnyomásban, és jó rostforrások. A rostok segítik az emésztőrendszer megfelelő működését.
A legtöbb rostot a főtt és sült burgonya tartalmazza. Alacsony kalóriatartalmúak, de gyorsan feltöltenek, így jó választás a diétázók számára. De légy óvatos – ha olajban sütöd őket, akár háromszor annyi kalóriát is tartalmazhatnak. Főzéskor egyes tápanyagok feloldódnak a vízben, ezért érdemes a vizet főzéshez vagy levesfőzéshez felhasználni.
Vitassuk meg
