イタリア国立消化器病研究所の専門家たちは、鶏肉は赤身の肉よりも本質的に安全だという広く信じられている考えに異議を唱えました。イタリア南部の住民約5,000人のデータを分析した結果、19年間の追跡調査で、週に300グラム以上の白身の肉を摂取した参加者は、摂取量を100グラム以下に制限した参加者よりも死亡リスクが27%高かったことが分かりました。
消化器がんは一般的な死因でした。この研究結果はNutrients誌に掲載されました。男性はより脆弱なグループであることが指摘されました。男性の場合、家禽類（主に鶏肉）の摂取量と死亡率の関連は60歳になる前に現れ始めました。平均死亡年齢は81歳でした。
この研究の著者らは、週100グラムを超える家禽類を定期的に摂取すると、消化器がん関連死亡率を含む全死亡率の上昇と関連していることを強調しました。さらに、リスクは摂取量の増加に伴い増加し、研究者らによると、同量の赤身肉を摂取した場合よりも高かったとのことです。
