Składniki
- Na ciasto:
- 500g mąki
- 60 g masła
- 25g świeżych drożdży
- 1 jajko M
- 1 szklanka ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- Na farsz:
- 400g gotowanego mięsa wołowego
- 400 g kiszonej kapusty
- 1 cebula
- kilka łyżek oleju
- jajko
- 2 łyżki kaszy manny
- sól i pieprz
- liść laurowy
- ziele angielskie ( 2 ziarenka )
- szczypta mielonego kminku
- Dodatkowo:
- kminek do posypania pasztecików
- jajko do smarowania pasztecików
Przygotowanie
1
Kiszoną kapustę odciskamy w soku, kroimy na drobniejsze kawałki, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy i 2 ziarenka pieprzu oraz szczyptę mielonego kminku i gotujemy do miękkości ( w zależności od kapusty od 40 do 60 min )
2
Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej łyżeczkę soli
3
Do miseczki wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżeczkę cukru i zalewamy je szklanką ciepłej wody (250 ml ). Mieszamy i dosypujemy dwie łyżki mąki. Jeszcze raz mieszamy. Odstawiamy na chwilę, aż roztwór podrośnie
4
Do mąki wbijamy jajko i dodajemy masło pokrojone na mniejsze kawałki. Mieszamy i lekko zagniatamy
5
Dolewamy podrośnięte drożdże i zagniatamy gładkie ciasto. Żeby było gładkie, elastyczne i nie kleiło się do rąk musimy je wyrabiać ok 10 minut
6
Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ja mam dwa patenty, jeśli w kuchni nie jest tak ciepło, żeby ciasto w miarę szybko wyrosło wstawiam miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 35 stopni albo kładę ciasto na kuchence na garnku z ciepłą wodą i przykrywam go ściereczką
7
Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę do zeszklenia
8
W czasie, gdy ciasto wyrasta przygotowujemy farsz: mięso mielimy, dodajemy do niego odciśniętą z wody kapustę ( wcześniej wyjmujemy liść laurowy i ziele angielskie ), cebulę, jajko, kaszę. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Jeśli farsz jest zbyt suchy możemy dodać kilka łyżek wody z gotowania kapusty
9
Gdy ciasto przynajmniej podwoiło swoją objętość dzielimy go na dwie części i rozwałkowujemy każdą część na prostokąt o wymiarach zbliżonych do blaszki, na której będziemy piec paszteciki z mięsem
10
Rozwałkowane ciasto kroimy wzdłuż dłuższego boku na 3 części/ pasy. Pasy powinny mieć długość blaszki i szerokość ok 12 cm
11
Przy dłuższym brzegu każdego pasa ciasta nakładamy równomiernie farsz i zawijamy rulonik. Końcówki zawijamy pod spód. Łączenie ciasta również powinno znaleźć się pod spodem. Cały rulonik przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Powtarzamy tak z dwoma następnymi kawałkami ciasta. Pamiętamy, aby zostawić między nimi odstępy. Ruloniki zostawiamy na ok 10 minut do wyrośnięcia
12
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, a w międzyczasie ruloniki kroimy na 6-7centymetrowe paszteciki. Ja kroję je za pomocą okrągłego noża do pizzy (wychodzą kształtniejsze) i nie rozsuwam ich. Dzięki temu zachowają fajny kształt, farsz nie ucieknie i nie spiecze się na końcach. Paszteciki rozrywam dopiero po upieczeniu
13
Przed pieczeniem smarujemy wierzch pasztecików rozmąconym jajkiem i posypujemy kminkiem
14
Paszteciki z mięsem wkładamy do piekarnika na ok 25-30 minut – powinny się ładnie zrumienić
15
W czasie pieczenia jednej partii pasztecików przygotowujemy drugą ich część
16
Paszteciki są doskonałe do barszczu. Smakują również dobrze na drugi dzień
