Lato kochamy za wysoką dostępność warzyw, z których można przyrządzić niesamowicie pyszne potrawy. Najbardziej uwielbiamy oczywiście delikatne zupy, makarony, kasze czy mięsa grillowane. Sos pomidorowy z cukinią do słoików na zimę pozwala cieszyć się smakiem letnich warzyw przez cały rok. Będzie stanowił idealną bazę właśnie do past czy ryżu, ale także do zup.
Składniki
- 2 kg pomidorów
- 0,5 kg cukinii
- 150 g pieczarek
- 1 mała cebula
- 1 mała marchewka
- pół pęczka natki pietruszki
- pół pęczka świeżej bazylii
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml wytrawnego, czerwonego wina
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie
1
Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i także posiekaj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub robotem kuchennym. Natkę pietruszki i bazylię umyj i drobno poszatkuj. Cukinię umyj i pokrój w medaliony, a następnie w ćwiartki. Pieczarki obierz i pokrój w plastry; większe z nich przedziel na pół.
2
W dużym garnku z solidnym dnem rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż ją do zeszklenia. Dodaj czosnek, pomidory, wino, marchew i przyprawy. Zagotuj sos na dużym ogniu. Zmniejsz moc palnika i gotuj danie bez przykrycia przez 1 godzinę, często mieszając. Sos powinien zredukować się o prawie 2/3 i być dość mocno gęsty.
3
Dodaj cukinię i pieczarki. Gotuj jeszcze przez 20 minut do miękkości ostatnio dodanych składników. Słoiki wysterylizuj. Przenoś do nich sos, pozostawiając ok. 2 cm miejsca pod zakrętką. Słoiki przełóż do garnka wyścielonego ściereczką i zalej je wodą do ok. połowy ich wysokości. Pasteryzuj przez 15 minut. Sos pomidorowy z cukinią do słoików na zimę przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu kilku miesięcy.
