Вероятно всеки знае как да приготви картофите бързо и вкусно. Картофите се измиват, обелват – и веднага се слагат в тигана или фритюрника. Дори и в тази технология на приготвяне обаче има нюанси. Ще ви разкажем за един трик, благодарение на който пържените картофи ще се окажат невероятно вкусни!
Цялата работа е в това, че този трик е резултат от малък експеримент, който се е случил случайно. Една вечер след работа чистех картофи, за да ги изпържа за вечеря. Исках да ги направя с чесън и също да ги обеля. Оставих зеленчуците във водата. След това се заех с други неща, мина много време и си спомних за картофите.
След като са били толкова дълго във водата, си помислих, че от тях няма да излезе нищо и ще трябва да обеля нови. Какво обаче ме изненада, когато влязох в кухнята, откъдето се носеше вкусната миризма на чесън? Картофите бяха престояли дълго време във водата и не се бяха развалили! А след като се изпържиха, се оказаха много вкусни!
И така, защо кулинарните експерти съветват да се накисват картофи?
Оказа се, че моят случаен кулинарен експеримент далеч не е тайна в професионалната кулинария. Накисването на картофите се препоръчва и от опитни готвачи. Става дума за това, че чесънът предпазва картофите от разваляне, а зеленчуците могат да стоят във вода цял ден. Тайната е в нишестето.
Именно картофите са лидер сред всички продукти по съдържание на това вещество. При пържене нишестето предотвратява образуването на любимата на всички златиста коричка. Затова преди пържене накиснете картофите във вода, така че нишестето да излезе заедно със сока. Пържените картофи се оказват невероятно вкусни, с хрупкава коричка отвън и мек пълнеж отвътре.
Обсъдете
