Специалисти от Националния институт по гастроентерология в Италия оспориха широко разпространеното схващане, че птичето месо е по своята същност по-безопасно от червеното месо. След анализ на данни от близо 5000 жители на южните региони на страната, учените установиха, че в продължение на 19 години участниците, които консумират над 300 грама бяло месо седмично, са имали 27% по-висок риск от смърт от тези, които са ограничили приема си до под 100 грама.
Ракът на стомашно-чревния тракт е честа причина за смърт. Резултатите от проучването са публикувани в списание Nutrients. Беше отбелязано, че мъжете са по-уязвима група: за тях връзката между количеството консумирано птиче месо (предимно пилешко) и смъртността започва да се проявява преди 60-годишна възраст. Средната възраст на смъртта е 81 години.
Авторите на проучването подчертават, че редовната консумация на повече от 100 грама птиче месо седмично е свързана с повишена обща смъртност, включително смъртност, свързана с рак на стомашно-чревния тракт. Освен това, рискът се е увеличил с размера на порцията и, според изследователите, е бил по-висок, отколкото при сравними количества червено месо.
Установено е също, че 108-те участници, починали от рак на стомашно-чревния тракт, са имали най-висока обща консумация на месо – диетите им са включвали както бяло, така и червено месо. Интересното е, че умерената консумация на червено месо (приблизително 150–250 грама седмично), според авторите, може дори да има защитен ефект.
Учените предполагат, че потенциалната опасност от птичето месо може да е свързана с метода на готвене. Продължителното готвене при високи температури – например печене, задушаване или печене на скара – насърчава образуването на мутагенни съединения. Подобни вещества се произвеждат и при пържене на пържоли. Освен това, предложен по-рано метод за частично намаляване на рисковете от червено месо чрез добавяне на листни зеленчуци към диетата е бил неефективен за пилешкото месо, според проучването.
Авторите препоръчват ограничаване на консумацията на птиче месо и диверсифициране на източниците на протеини, като риба. Те обаче уточниха, че не разполагат с пълна информация за физическата активност на участниците, което би могло да повлияе на заключенията.
Също така е съобщено по-рано, че хората, които редовно консумират алкохол, имат значително по-висок риск от мозъчно-съдови инциденти, с повече от 100%, според някои данни.
Обсъдете
