Nudeln werden aus Mehl hergestellt, daher sättigen sie beim Kochen das kochende Wasser mit Stärke und bilden eine undurchsichtige weiße Flüssigkeit. Diese gilt normalerweise als Abfall und fließt in den Abfluss. Das ist ein großes No-Go. Wir werden später auf den Wert dieser Flüssigkeit eingehen.
Wir haben ein Emulgierungsproblem. Warum bewahren wir diese Flüssigkeit nicht auf? Sie hilft beim Emulgieren und Andicken der Soße. Das wirft eine gute Frage auf: Warum sollten wir das tun? Die Forschung und unsere Geschmacksknospen haben uns gezeigt, dass Emulgierung wichtig ist.
Es kommt häufig vor, dass die Spaghetti auf Ihrem Teller von einer roten Pfütze umgeben sind, was das köstliche Gericht ruiniert, wenn sich Wasser und Öl in den Nudeln und der Soße nicht vermischen; es bildet sich eine Pfütze.
