Az olasz Nemzeti Gasztroenterológiai Intézet szakemberei megkérdőjelezték azt a széles körben elterjedt hiedelmet, hogy a baromfi eleve biztonságosabb, mint a vörös hús. Az ország déli régióinak közel 5000 lakosának adatainak elemzése után a tudósok azt találták, hogy egy 19 éves követési időszak alatt azoknál a résztvevőknél, akik hetente több mint 300 gramm fehér húst fogyasztottak, 27%-kal nagyobb volt a halálozási kockázat, mint azoknál, akik 100 gramm alatti mennyiségre korlátozták a bevitelüket.
A gyomor-bélrendszeri rák gyakori halálok volt. A tanulmány eredményeit a Nutrients folyóiratban tették közzé. Megjegyezték, hogy a férfiak veszélyeztetettebb csoportot alkotnak: számukra a baromfi (elsősorban a csirke) fogyasztásának mennyisége és a halálozás közötti összefüggés 60 éves kor előtt kezdett megmutatkozni. A halálozás átlagos életkora 81 év volt.
A tanulmány szerzői hangsúlyozták, hogy a heti 100 grammnál több baromfi rendszeres fogyasztása összefüggésben állt az összhalálozás növekedésével, beleértve a gyomor-bélrendszeri rákkal összefüggő halálozást is. Ráadásul a kockázat az adagmérettel nőtt, és a kutatók szerint magasabb volt, mint a hasonló mennyiségű vörös hús fogyasztása esetén.
Azt is megállapították, hogy a gyomor-bélrendszeri rákban elhunyt 108 résztvevő fogyasztotta a legtöbb húst – étrendjükben mind fehér, mind vörös húsok szerepeltek. Érdekes módon a mérsékelt vörös húsfogyasztás (körülbelül heti 150–250 gramm) a szerzők szerint akár védőhatást is biztosíthat.
A tudósok szerint a baromfi potenciális veszélye összefügghet a főzési módszerrel. A magas hőmérsékleten történő hosszan tartó főzés – például sütés, párolás vagy grillezés – elősegíti a mutagén vegyületek képződését. Hasonló anyagok keletkeznek a steak kisütése során is. Ezenkívül a tanulmány szerint egy korábban javasolt módszer, amely a vörös hús kockázatainak részleges csökkentésére a leveles zöldségek étrendbe való hozzáadásával tett kísérletet, a csirke esetében hatástalannak bizonyult.
A szerzők a baromfifogyasztás korlátozását és a fehérjeforrások, például a hal diverzifikálását javasolják. Ugyanakkor tisztázták, hogy nem rendelkeztek teljes körű információkkal a résztvevők fizikai aktivitásáról, ami befolyásolhatta a következtetéseket.
Korábban arról is beszámoltak, hogy a rendszeresen alkoholt fogyasztóknál jelentősen, egyes adatok szerint több mint 100%-kal nagyobb az agyi érkatasztrófa kockázata.
Vitassuk meg
