Um dos maiores erros que as pessoas cometem é drenar a água após cozinhar o macarrão. O macarrão é feito de farinha, então ele satura a água fervente com amido durante o cozimento e produz um líquido branco opaco que geralmente é considerado desperdício e é jogado na pia. Isso é um grande erro. Vamos descobrir quanto vale esse líquido mais tarde.
SOS emulsificante. Por que não guardar esse líquido? Ele ajuda a impulsionar e engrossar o molho. A verdadeira questão é: por que deveríamos fazer isso? Tanto a pesquisa científica quanto nossas papilas gustativas nos mostraram que a emulsificação é essencial.
Não é incomum que uma poça vermelha se forme ao redor do espaguete no prato. Esse tipo de comida é estragado por essa poça, que se forma quando a água e o óleo no macarrão e no molho não se misturam corretamente.
