Специјалисти Националног института за гастроентерологију у Италији оспорили су широко распрострањено веровање да је живина сама по себи безбеднија од црвеног меса. Након анализе података скоро 5.000 становника јужних региона земље, научници су открили да су током 19-годишњег периода праћења учесници који су конзумирали преко 300 грама белог меса недељно имали 27% већи ризик од смрти од оних који су ограничили унос на мање од 100 грама.
Рак гастроинтестиналног тракта био је чест узрок смрти. Резултати студије објављени су у часопису Nutrients. Примећено је да су мушкарци били рањивија група: код њих је веза између количине конзумиране живине (првенствено пилетине) и смртности почела да се појављује пре 60. године. Просечна старост смрти била је 81 година.
Аутори студије нагласили су да је редовна конзумација више од 100 грама живине недељно повезана са повећаном укупном смртношћу, укључујући смртност повезану са раком гастроинтестиналног тракта. Штавише, ризик се повећавао са величином порције и, према истраживачима, био је већи него код упоредивих количина црвеног меса.
Такође је утврђено да је 108 учесника који су умрли од рака гастроинтестиналног тракта имало највећу укупну потрошњу меса – њихова исхрана је укључивала и бело и црвено месо. Занимљиво је да умерена конзумација црвеног меса (приближно 150–250 грама недељно), према ауторима, може чак имати и заштитни ефекат.
Научници сугеришу да потенцијална опасност од живине може бити повезана са начином кувања. Дуготрајно кување на високим температурама – на пример, печење, динстање или роштиљање – подстиче стварање мутагених једињења. Сличне супстанце се производе и када се одресци прже у дубоком уљу. Штавише, претходно предложена метода за делимично смањење ризика од црвеног меса додавањем лиснатог поврћа у исхрану била је неефикасна за пилетину, према студији.
Аутори препоручују ограничавање конзумације живине и диверзификацију извора протеина, као што је риба. Међутим, појаснили су да немају потпуне информације о физичкој активности учесника, што је могло утицати на закључке.
Такође је раније објављено да људи који редовно конзумирају алкохол имају знатно већи ризик од цереброваскуларних инцидента, за више од 100%, према неким подацима.
Разговарајте
