Nudeln werden aus Mehl hergestellt, daher sättigen sie beim Kochen das kochende Wasser mit Stärke und bilden eine undurchsichtige weiße Flüssigkeit. Diese gilt normalerweise als Abfall und fließt in den Abfluss. Das ist ein großes No-Go. Wir werden später auf den Wert dieser Flüssigkeit eingehen.
Wir haben ein Emulgierungsproblem. Warum bewahren wir diese Flüssigkeit nicht auf? Sie hilft beim Emulgieren und Andicken der Soße. Das wirft eine gute Frage auf: Warum sollten wir das tun? Die Forschung und unsere Geschmacksknospen haben uns gezeigt, dass Emulgierung wichtig ist.
Es kommt häufig vor, dass die Spaghetti auf Ihrem Teller von einer roten Pfütze umgeben sind, was das köstliche Gericht ruiniert, wenn sich Wasser und Öl in den Nudeln und der Soße nicht vermischen; es bildet sich eine Pfütze.
Hier kommt die Emulgierung ins Spiel. So nennen wir den Prozess, bei dem sich zwei Flüssigkeiten, die nicht zusammenzupassen scheinen, tatsächlich vermischen. Das Öl und das Wasser in den Nudeln verbinden sich zu einer glatten und homogenen Mischung. Die Stärke in der Wasserpaste wirkt sowohl als Verdickungsmittel als auch als Emulgator und ist ein wichtiger Bestandteil der Kunst der perfekten Nudelzubereitung. Wenn Sie diesen Prozess verstehen und beherrschen, können Sie Nudelgerichte kreieren, die nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend sind.
Sie eignet sich hervorragend für Saucen. Wenn Sie nach dem Kochen der Nudeln etwas Wasser aufbewahren und die Hälfte davon langsam mit der Sauce vermischen, verbinden sich die Flüssigkeiten und Öle zu einer dicken, cremigen Pasta, die auf dem Teller nicht zu einer Flockenpfütze wird.
Lassen Sie uns über einige der anderen Eigenschaften dieser erstaunlichen Flüssigkeit sprechen. Die Nudeln werden beim Kochen nicht weich, sodass eine Stärkeschicht zurückbleibt. Diese bindet die Nudeln an die Sauce und verleiht dem Gericht ein harmonisches Aussehen und einen harmonischen Geschmack. Aber die Vielseitigkeit dieser Flüssigkeit endet hier nicht. Manche Leute denken, dass das Wasser in den Nudeln das Essen besser schmecken lässt. Das heißt, dies ist ein sehr raffinierter Geschmack. Wenn Sie alternative Nudeln mit Linsen, Naturreis, schwarzen Bohnen usw. zubereiten, sind diese ebenfalls reich an Stärke, sodass Sie das Wasser als Emulgator verwenden können, was Ihre Kreativität anregt und Sie dazu inspiriert, mit verschiedenen Arten von Nudelgerichten zu experimentieren.
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