Für die meisten Menschen bedeutet Pilzsaison: Korb schnappen, ab in den Wald und anschließend ein Abendessen mit Kartoffeln genießen. Manche Pilze haben jedoch Preisschilder, die den Blick auf die „stille Jagd“ völlig verändern. Käufer sind bereit, für bestimmte seltene Sorten Tausende – und in einigen Fällen sogar über 100.000 Dollar – pro Kilogramm zu zahlen.
Hier ist ein Überblick über die teuersten Sorten und das, was sie so wertvoll macht.
1. Morcheln – bis zu 500 Dollar pro Kilogramm.
Morcheln erscheinen im Frühling. Ihre faltigen Hüte weisen ein Muster auf, das an eine kleine Honigwabe erinnert, wodurch sie inmitten der Waldvegetation leicht zu erkennen sind.
In der Ukraine sind sie von April bis Mai in Laub- und Nadelwäldern, an Waldrändern und in Obstgärten zu finden. Da sie jedoch jedes Jahr an unterschiedlichen Orten auftreten können, ist selbst erfahrenen Pilzsammlern eine gute Ernte nicht immer garantiert.
Die Preise hängen von der Ernte und der Marktlage ab und können bis zu 500 Dollar pro Kilogramm erreichen. Morcheln müssen vor dem Verzehr angemessen erhitzt werden.
2. Matsutake – bis zu 2.000 Dollar pro Kilogramm.
In Japan gilt der Matsutake als Symbol des Herbstes und als eines der prestigeträchtigsten kulinarischen Geschenke. Der Pilz zeichnet sich durch einen festen, fleischigen Hut, einen dicken Stiel und ein sehr charakteristisches Aroma aus. Matsutake-Pilze wachsen vorwiegend in alten Kiefernwäldern auf kargen, sandigen Böden. Sie leben in Symbiose mit Baumwurzeln, und es ist schwierig, sie in freier Wildbahn zu finden.
Diese Pilze kommen in Asien, Nordamerika und Europa vor. Im Jahr 2020 wurde der Matsutake erstmals in der Ukraine nachgewiesen – in der Nähe der Stadt Kossiw in der Region Iwano-Frankiwsk.
Der Preis für seltene Exemplare kann 1.500 bis 2.000 Dollar pro Kilogramm erreichen.
3. Weißer Trüffel – über 2.000 Dollar pro Kilogramm.
Der weiße Trüffel gilt als eine der weltweit erlesensten kulinarischen Delikatessen. Die bekannteste Region für die Ernte ist das italienische Piemont.
Im Gegensatz zu gewöhnlichen Pilzen wächst der weiße Trüffel unter der Erde. Er wird mithilfe speziell ausgebildeter Hunde aufgespürt.
Diese Delikatesse lässt sich nicht im industriellen Maßstab erfolgreich kultivieren.
4. Schwarzer Trüffel – bis zu 1.700 US-Dollar pro Kilogramm.
Der schwarze Trüffel ist günstiger als die weiße Variante, bleibt aber ein hochpreisiges Produkt. Er wird für Pasta, Risotto, Saucen und andere Gourmetgerichte verwendet.
Die Hauptanbaugebiete sind Spanien, Frankreich und Italien. Seltene Trüffel finden sich auch in der Ukraine, insbesondere in den westlichen Regionen. Der Preis hängt von der Art, der Saison und dem Ernteertrag ab.
Der Pilz wächst unter der Erde in der Nähe von Baumwurzeln. Zum Aufspüren werden ausgebildete Hunde eingesetzt, die sein charakteristisches Aroma wahrnehmen können. Der Preis richtet sich nach Saison, Ernte und Qualität.
5. Yartsa Gunbu – bis zu 110.000 US-Dollar pro Kilogramm.
Das teuerste Produkt auf dieser Liste ist Yartsa Gunbu, auch bekannt als *Cordyceps sinensis*. Es handelt sich um einen ungewöhnlichen parasitären Pilz, der sich im Inneren von Wurzelbohrer-Larven (einer Art Mottenlarve) entwickelt.
Der Name lässt sich aus dem Tibetischen mit „Winterwurm, Sommergras“ übersetzen. Die Sporen des Pilzes infizieren die Raupe; anschließend wächst er durch deren Körper bis an die Erdoberfläche.
Yartsa Gunbu wird seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen und tibetischen Medizin verwendet.
Die besten Exemplare können mehr als 100.000 US-Dollar pro Kilogramm kosten.
Dieser Pilz wird nicht mit herkömmlichen Methoden kultiviert, und die natürlichen Vorkommen sind begrenzt.
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